Leiðbeiningar

Gæsabringan er brúnuð í smjöri á vel heitri pönnu, krydduð með salti og pipar og steikt þar til hún er ca. miðlungssteikt (medium).
Tekin af pönnunni og laukurinn settur á pönnuna og brúnaður gullinbrúnn.
Þá er piparnum bætt út í, látið krauma í smá stund. Koníakunu og rauðvíninu bætt á pönnuna og það látið sjóða niður til helminga með lauknum og piparnum. 
Nú er rjómanum bætt út í ásamt kjötkrafti og Dijon sinnepi. Sósan er látin sjóða rólega í ca. 1 mínútu.
Sósan þykkt með maísena sósujafnara og smökkuð til með salti og pipar og e.t.v. kjötkrafti ef svo þykir þurfa. 
Að síðustu er gæsabringurnar settar út í og þær látnar hitna í sósunni í smá stund áður en þær eru bornar fram. Ekki má sjóða bringurnar í sósunni. 
Gott er að skera bringurnar í þunnar sneiðar (transera) áður en þær eru bornar fram.
Þá er smávegis af sósunni hellt yfir bringurnar og restin af sósunni borin fram í sósukönnu.
Meðlæti með þessum rétti er t.d. ristaðar kartöflur og ferskt grænmeti.

Uppskrift: Kristján Rafn Heiðarsson, matreiðslumeistari. Hrunaréttir, 2008.