Leiðbeiningar

Lögur til að pensla með
Hitað hægt og út í þetta fer líka salt og pipar og góð sletta af balsamicoediki. Passa vel að brenna ekki lögin.

Fuglinn tekin úr „baðinu“, þerraður vel og síðan penslaður með leginum 2-3 sinnum í ca. 2 klst. áður en hann fer í ofninn.
Gott er að troða að lokum smjörklípum undir skinnið þar sem því verður við komið. Þá er fyllingu troðið í fuglinn og lokað fyrir t.d. með kjötnál eða saumað fyrir með seglgarni. Kalkúnninn er þessu næst settur í á bökunargrind í 150° heitan ofn í ca 40 mín. pr. kíló. Ofnskúffan er höfð undir. Og í hana fer vatn, laukur, gulrótarbitar og innmaturinn. Fuglinn ausinn með soðinu nokkrum sinnum meðan á steikingu stendur.
Ath. getur þurft að bæta vatni í skúffuna.
Síðustu 15 mín. eða svo er hitinn hækkaður í 200° Ágætt að vefja álpappír um leggina svo þeir þorni ekki.
Soðið er notað í sósuna.
Best er að láta fuglinn standa í 15 mín. á fati áður en hann er skorinn. Þessi aðferð gefur einstaklega meyran og safaríkan kalkún.

Fylling

Laukurinn er mýktur í smjörinu á pönnu. Brauðsneiðar ristaðar og skornar í teninga.
Brauðteningum + kryddi bætt út á pönnuna og hrært vel saman og síðast er vatninu hellt út í. Passa að hafa lágan hita. Það verður eins konar mauk/deig úr þessu, sem troðið er í fuglinn og lokað með kjötnál eða saumað fyrir með seglgarni.