Kalkúnn
Ingredients
- 5-6 kílóa fugl
- bali eða annað stórt ílát
- kalt vatn svo að fljóti vel yfir fuglinn
- fesrkur fugl þarf að liggja í leginum í 4 klst.
- frosinn fugl í 10-12 klst.
- Út í vatnið fer
- 2-3 sítrónur, safi og þær síðan skornar í bita
- 2-3 msk Maldon salt
- Lögur til að pensla fuglinn með fyrir og á meðan á steikingu stendur
- 2-3 dl af góð matarolía (ekki ólífuolía) má líka nota smjör
- krydd að smekk t.d. salvía, poultry seasoning og timjan
- hvítlaukur ef vill
- 1 tsk salt
- pipar
- 2 msk malsamicoedik
- Fylling(5 - 6 kg fugl)
- 6 bollar ristaðir franksbrauðteningar (7-8 brauðsneiðar)
- 1 ½ tsk salt
- ½ bolli saxaður laukur
- ½ tsk salvía
- ½ tsk poultry seasoning
- ¼ tsk hvítur pipar
- ½ bolli mjúkt smjör
- ½ bolli sjóðandi vatn
Directions
Lögur til að pensla með
Hitað hægt og út í þetta fer líka salt og pipar og góð sletta af balsamicoediki. Passa vel að brenna ekki lögin.
Fuglinn tekin úr „baðinu“, þerraður vel og síðan penslaður með leginum 2-3 sinnum í ca. 2 klst. áður en hann fer í ofninn.
Gott er að troða að lokum smjörklípum undir skinnið þar sem því verður við komið. Þá er fyllingu troðið í fuglinn og lokað fyrir t.d. með kjötnál eða saumað fyrir með seglgarni. Kalkúnninn er þessu næst settur í á bökunargrind í 150° heitan ofn í ca 40 mín. pr. kíló. Ofnskúffan er höfð undir. Og í hana fer vatn, laukur, gulrótarbitar og innmaturinn. Fuglinn ausinn með soðinu nokkrum sinnum meðan á steikingu stendur.
Ath. getur þurft að bæta vatni í skúffuna.
Síðustu 15 mín. eða svo er hitinn hækkaður í 200° Ágætt að vefja álpappír um leggina svo þeir þorni ekki.
Soðið er notað í sósuna.
Best er að láta fuglinn standa í 15 mín. á fati áður en hann er skorinn. Þessi aðferð gefur einstaklega meyran og safaríkan kalkún.
Fylling
Laukurinn er mýktur í smjörinu á pönnu. Brauðsneiðar ristaðar og skornar í teninga.
Brauðteningum + kryddi bætt út á pönnuna og hrært vel saman og síðast er vatninu hellt út í. Passa að hafa lágan hita. Það verður eins konar mauk/deig úr þessu, sem troðið er í fuglinn og lokað með kjötnál eða saumað fyrir með seglgarni.Appelsínukartöflur og Waldorfsalat eiga vel við með kalkúnakjöti. Sjá uppskriftir í Meðlæti.